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海水保鲜

1、概念：冷却海水保鲜是将渔获物浸渍在温度为0~-1℃的冷海水中的一种保鲜的方法。

2、优缺点：

优点：冷却速度快，可在短时间内处理大量鱼货，操作简单，保鲜效果好，又可用吸鱼泵半年鱼货、减轻了劳动强度

缺点：鱼体吸取水分和盐分，使鱼体膨胀、鱼肉略咸，杭州水产配送，体表稍有变色，以及由于船身的摇动而使鱼体损伤和存在脱鳞现象。另外，海水产生的泡沫也造成污染，鱼体鲜度下降速度比同温度的冰藏鱼要快，加上冷却海水装置需一次性***，船舱制作的要求高。由于以上缺点，影响了冷却海水保鲜技术的推广和发展。

微冻保鲜

1、概念

微冻保鲜是将水产品的温度降低至略低于其细胞汁液的***点，并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法。

2、原理

低温能***微生物的生长繁殖，***酶的活性，减缓脂肪氧化，冷冻水产配送，解冻时鱼体液汁流失少、鱼体表面色泽好。

3、缺点

鱼肉蛋白质冷冻变性。低温保藏食品应快速通过***1大冰晶生成带区域，否则容易引起冻害。

全1面分析和准确评估国内外的水产品市场，蟹建立健全我国的水产品市场体系，酒店水产配送，促进我国的水产品流通，对促进我国渔业生产和渔业经济的发展有着重要作用，进而会促进我国农业产业结构调整和农渔民增收。

水产品零售业交易活跃，对批发交易起到了互补作用

我国的水产品零售除国有副食商店、个体水产商店和生产企业***外，主要是遍及各地的城乡集贸市场。1998年，城乡集贸市场已发展到9万多个，其中城市2.4万个、农村6.5万个；总交易量为1491万吨，交易额1659亿元，对水产品批发交易起到了很好的互补作用，也方便了消费者。